クルヴェット名古屋・スタッフブログ
愛知県名古屋市のゲストハウスウエディング結婚式場

雨が続き本格的に梅雨を迎えました。
本日は6月生まれクルヴェット名古屋料理長の五十嵐がお届けいたします。英語で6月ジュンにちなんで名前を純にしたとかしないとか…

今回は特選国産牛ヒレ肉のトリミングについて書きます。
トリミングとは余分な脂や筋を取る仕込みの事。
トリミング前はこの様に沢山、脂や筋があります。

こちらは筋を取っている画像になります。
筋を引くと言う作業なんですが、やった事ある人はわかると思うですが…綺麗に筋が引けるとやみつきになるぐらい楽しいです。

トリミング後の特選国産牛ヒレ肉

3.7キロ程あったヒレ肉ですが、トリミング後は2.5kg程になります。ヒレ肉は牛1頭から２本しかとれないので6百キロ以上ある牛から5キロしか取れない希少部位になります。
今後も仕込みの内容などをお届けしたいと考えています。